Elegir el Tamaño y Tipo de Molde para cada pastel

Milton Montenegro

15/04/2025

Índice

1. La importancia del molde en la repostería
2. Tipos de moldes y sus usos
🧁 Tipos de moldes y sus usos
3. Tamaño del molde y su relación con las porciones
5. Relación entre el tipo de masa y el molde
6. Errores comunes al elegir o preparar un molde
7. Conclusión: Elige sabiamente y disfruta del resultado

1. La importancia del molde en la repostería

El molde es uno de los elementos más importantes en la elaboración de pasteles. Aunque puede parecer un detalle menor, elegir el molde adecuado y prepararlo correctamente puede marcar la diferencia entre un pastel perfecto y uno que se rompe, se pega o no tiene el tamaño esperado. En este artículo, te explicaremos cómo seleccionar el molde ideal y cómo prepararlo es lo que utilizamos en Dulce y Rico Pastelerìa para que tu pastel salga impecable.

2. Tipos de moldes y sus usos

Existen diferentes tipos de moldes, cada uno diseñado para un propósito específico:

🧁 Tipos de moldes y sus usos

Tipo de Molde	Descripción	Dimensiones Aproximadas
Moldes redondos altos	Son ideales para pasteles clásicos, especialmente cuando se trabaja con capas. Su forma facilita el corte y el montaje de tartas decorativas.	20–25 cm x 7–10 cm alto
Moldes redondos bajos	Perfectos para tartas planas, quiches, cheesecakes o bizcochos más delgados. Se hornean más rápido y son fáciles de desmoldar y decorar superficialmente.	20–25 cm x 3–5 cm alto
Moldes cuadrados	Proporcionan cortes uniformes, ideales para brownies, bizcochos y tortas de porciones iguales. También permiten aprovechar mejor el espacio del horno.	20×20 cm o 25×25 cm
Moldes rectangulares	Comunes para bizcochos grandes, pasteles para eventos o bandejas. Útiles cuando se necesita un gran número de porciones.	20×30 cm o 35×45 cm
Moldes Bundt o savarín	Molde decorativo con forma de corona o rosca. Perfecto para masas esponjosas y para lograr un acabado vistoso sin necesidad de decoración extra.	22–26 cm x 8–10 cm alto
Moldes desmontables	Muy prácticos para pasteles delicados como cheesecakes, ya que permiten desmoldar sin dañar el borde del pastel.	Varía segùn forma

3. Tamaño del molde y su relación con las porciones

El tamaño del molde determina no solo la cantidad de masa que puedes usar, sino también el número de porciones que obtendrás. Aquí tienes una tabla resumen basada en los cálculos anteriores:

📏 Tabla de Moldes: Dimensiones, Áreas y Porciones Aproximadas

Tipo de Molde	Dimensiones (cm)	Área (cm²)	Porciones Aproximadas
Redondo	Ø 10	78.54	2–3
Redondo	Ø 12.5	122.72	4
Cuadrado	15 × 15	225	4–5
Redondo	Ø 15	176.71	5–6
Rectangular	15 × 25	375	7–8
Cuadrado	20 × 20	400	8
Redondo	Ø 17.5	240.54	8
Rectangular	20 × 30	600	12
Cuadrado	25 × 25	625	12–13
Redondo	Ø 20	314.16	10–11
Redondo	Ø 22.5	397.61	13
Rectangular	25 × 35	875	17–18
Cuadrado	30 × 30	900	18
Redondo	Ø 25	490.87	16
Redondo	Ø 27.5	593.43	19–20
Rectangular	30 × 40	1200	24
Cuadrado	35 × 35	1225	24–25
Redondo	Ø 30	706.86	23–24
Rectangular	35 × 45	1575	31–32
Cuadrado	40 × 40	1600	32
Redondo	Ø 35	962.11	32
Cuadrado	45 × 45	2025	40–41
Redondo	Ø 40	1256.64	41–42

Esta tabla te ayudará a elegir el molde adecuado según el número de personas que desees servir.

4. Preparación del molde para evitar que el pastel se pegue

Uno de los errores más comunes en repostería es no preparar bien el molde. Aquí tienes algunas técnicas probadas:

Engrasar y enharinar : Unta mantequilla o aceite en el fondo y paredes del molde, luego espolvorea harina para crear una capa antiadherente.
Papel encerado o vegetal : Coloca un trozo de papel en el fondo del molde para facilitar el desmoldado.
Aerosoles desmoldantes : Estos productos combinan grasa y harina en un solo paso, ahorrando tiempo y esfuerzo.

Recuerda: Siempre sigue las instrucciones de temperatura específicas de la receta.

5. Relación entre el tipo de masa y el molde

No todos los moldes funcionan igual con todas las masas. Aquí tienes algunas recomendaciones:

Masas densas : Como las de brownies o tartas, funcionan mejor en moldes cuadrados o rectangulares.
Masas esponjosas : Como los bizcochos, se adaptan mejor a moldes redondos o Bundt.
Masas líquidas : Necesitan moldes con bordes altos para evitar derrames durante el horneado.

6. Errores comunes al elegir o preparar un molde

Evita estos errores para asegurar resultados exitosos:

Usar un molde demasiado pequeño o grande : Esto puede afectar el tiempo de horneado y la textura del pastel.
No preparar correctamente el molde : Un molde mal engrasado puede arruinar todo el trabajo.
Ignorar las instrucciones de la receta : Si la receta recomienda un molde específico, ¡úsalo!

7. Conclusión: Elige sabiamente y disfruta del resultado

El molde es mucho más que un simple recipiente para hornear. Es una herramienta clave que influye en el tamaño, la forma y la presentación de tu pastel. Al elegir el molde adecuado y prepararlo correctamente, garantizas que tu pastel no solo luzca bien, sino que también tenga la textura y el sabor perfectos.

¡Así que la próxima vez que prepares un pastel, dedica unos minutos a seleccionar y preparar el molde adecuado! Tu esfuerzo será recompensado con un resultado profesional y delicioso.

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